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酸茎菜（すぐき菜）と塩だけで漬け込まれ、 乳酸菌の発酵により独特の酸味と風味のあるお漬物です。
すぐき菜と言いますが、かぶらの系統なので、 根の部分は大根を短くしたような形をしています。 葉は、根の大きさの割には大きいです。京都上賀茂の特産です。
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